Chutney

チャットゥニー

南アジア・西アジアを中心に使われているソース、またはペースト状の調味料。豆と各種スパイスで作る日本のふりかけに類似したものもある。名前はヒンディー語で「舐める」を意味する「チャートゥナー」に由来する。各家庭ごとに独自のレシピがあり、味は多様である。

北インド、パキスタン、アフガニスタンのチャツネは、果物、野菜、ハーブなどを火を通さずにすり鉢ですりつぶすか、マンゴーチャツネのように火を通してやわらかく煮込んだものであり、後者の方が保存性が高い。ヨーグルトとコリアンダーやミントを混ぜたもの、唐辛子やショウガを効かせて辛く仕上げたものなどがある。食事に添える他、サモーサーやパコーラーなどの軽食のタレに使われる。

南インドにはベジタリアンが多く、チャツネは食生活上重要な位置を占めている。軽食の一種ティファン（Tiffin）のタレや、定食の1つであるミールス（Meals）の薬味として使われることが多い。